Pho Ha Noi

Thứ hai, 12 Tháng hai 2007, 19:55 GMT+7

Toi da di nhieu noi va cung an pho o nhieu noi nhung chang co pho o dau sanh duoc voi pho Ha Noi. Mac du nguoi ta cung de bien la Pho Bac, Pho Ha Noi nhung nhin mau me bat pho da khong con muon an roi.


Pho Ha Noi
Ngay o Ha Noi khong phai hieu pho nao cung ngon. Toi chan que mot cuc chu khong phai nguoi Ha Noi goc nhung may man co nhieu nam song o Ha Noi. Cac hieu pho noi tieng o Ha Noi nhu Pho Thin tai lan pho Lo Duc, Pho Thin bo ho Hoan Kiem, Pho Hang Cot, Hang Dong, pho Bat Dan… toi deu da duoc an.

Da duoc an roi thi khong the nao quen. Nhat la nhung toi khuya troi dong thang gia, ngui mui nuoc pho boc hoi thom nong nan mot khuc pho, duong gan tho thit nhu no ra rao ruc.

Ban la nguoi Ha Noi. Ban da co nhung chuyen cong tac xa Ha Noi bao gio chua. O do, o phuong troi xa ay, han doi lan? ban khac khoai nho ve Ha Noi. Nho cac mon an Ha Noi. Pho han la mon an hang dau ban nghi den vao troi khuya lanh hoac sang som mu suong.

Toi thi toi co thoi quen, moi chuyen di xa ve, toi thuong tim den hieu pho quen thuoc. Cai hieu khong treo bien quang cao, khach xep hang dai nhu thoi bao cap. Den luot minh phai tra tien, roi tiep tuc dung cho lay pho.

Lai phai tu minh be pho di tim mot cho ngoi. Ay vay ma chang luc nao van khach. Ma toan khach quen. Cu nhin cung cach ho xep hang tra tien, tim cho, tro chuyen voi nhau cung de doan phan nhieu ho deu la nguoi Ha Noi goc.

Nguoi Ha Noi, sinh song o nhung khu pho co quanh day. Toi khong co y viet quang cao cho hieu pho quen thuoc cua toi. Do vay toi khong the ghi ten pho, so nha va cai bien hieu nho nho: Pho gia truyen. Hon nua, cai chu gia truyen thoi nay cung nham nhi lam. Ai cha biet!

Toi van thich an pho tai gau. Boi neu an pho tai, chi co vi tuoi va thom ngot. Con neu an chin thi chi co moi cai vi bui bui cua thu thit ninh that ky. Bao nhieu nuoc cot da tan loang vao noi nuoc dung roi.

Cai lao chu hieu cung ma lam co. Lao co guong mat bi sat cot, rau ria lom chom, xanh ri tan chan toc.

Nguoi thieu phu nen na va xinh dep dung canh lao thu tien, bao lao.

- Mot tai gau.

Lao nguoc mat nhin khach dung truoc mat tu dau den chan xem quen hay la, co thuc sanh an khong?

Dau la khach quen, toi van khong quen nhac:

- Cho toi gau gion.

Vay gau la gi vay? Sao lai co gau gion va gau khong gion.

Gau thuc chat la thu mo day hang phan tay bao quanh suc thit nac. Do la mieng thit ngon nhat trong con bo. Con bo nao that beo moi duoc hon mot ky thit co gau gion.

Con bo gay khi gioi nuoc soi vao, mieng gau hien nguyen hinh mieng mo beo nheo. Nhung suc thit gau lao giau trong ngan ban. Cho nen pho gau bao gio cung dat nhat.

Lao nhin toi, cuoi khay. Lao thua biet toi la khach the nao. Cai lan lao xat gau gay cho toi. Toi khong nghe. Lao cau. Lao bat chet toi phai nop them muoi ngan nua moi duoc an gau gion. Toi buc minh, dong y.

Moi tien ra va yeu cau lao nen ghi tren bang gia, gia gau gion va gau thuong. Thieu phu nen na va xinh dep xua xua tay vua co y dan hoa vua khong nhan them tien.

Roi chi cui xuong gam ban lay ra mot suc thit gau ngon tuyet tran doi de len thot va cat mieng cu di. Lao cam suc thit lat len, lat xuong ngam nghia mot lat xem xat be nao.

Dao sac, tay deo lao xa nhung lat thit to day ba bon ngon tay va mong manh mot cach mem mai va dieu nghe. Vua xat lao vua ra hieu cho toi thay, suc thit nay khong the che vao dau duoc.

Nhung lat thit co vanh dai gau vang nhu vang trang khuyet duoc ban tay dieu nghe cua lao xa ra trong no nay nay nhu co dan hoi.

Toi thich an pho gau, mot phan cung la duoc dung xem lao nhin nguoi, chon thit va thai thit. Luc phu ngu tang da ron rich len. Da thay ngon tu luc ay.

Con pho nam, hay tam goi theo cach nha hang, la nhung mieng thit bac nhac cung duoc ninh rat ky. Nguoi lam cong xat san de ra ro. Ai an lao chi viec boc bo vao bat da co san banh pho roi bo hanh gioi nuoc tra hang, the la xong.

Toi run ray hai tay be bat pho tai gau cua toi di chon cho ngoi. Chang hieu tai sao cai nha hang nay chi co giam, co ot chu khong co chanh tuoi nhu cac cua hang khac. Ai thac mac lao bao cai mui chanh no at mui nuoc pho, mat ngon.

Lao giai thich vay. Khach hang cung biet vay. Ai khong thich, co the di chon tiem pho khac. Thoi buoi kinh te thi truong, Ha Noi nhan nhan hieu pho. Tai sao phai den hieu pho cua lao an lai con…

Toi nham nhi hup vai thia nuoc dung khai vi. Chao oi, cai nuoc pho nha lao sao ma ngot den vay. Nguoi Ha Noi thuong bao, pho ngon o nuoc. Co le vay. Nen nguoi Ha Noi thuong xuyt xoa vua an vua uong den het cai, can nuoc moi thoi.

Chu nguoi moi o que ra, tay dua tay thia dao bat pho lon tung pheo roi vot cai an ma bo lai ca lung bat nuoc. Duong nhu ho nghi phai an nhu the moi la nguoi sang. Moi khong bi nguoi xung quanh coi thuong.

Tro lai cai bat pho tai gau cua toi. Thit tuoi duoc gioi nuoc soi, quan lai nhu moc nhi. Con nhung mieng thit chin lai cong len mo ra. Trong ngon mat lam. Toi thu thai an tung mieng. Gau mem va gion san sat. Nguoi ta bao, thu gau gion trong con bo beo quy hiem nhu tram huong ket tinh trong cay do.

Di nhien, day chi la cach vi cho vui chuyen. Chu gau gion lam sao co the so duoc voi tram huong. Toi nhai mieng gau gion cho tron deu voi cai vi bui bui, ngon ngot cua thit ninh du khien rang toi, luoi toi nho mai. Nho mai…!

17/11/2006

Duong Duy Ngu



Cac bai viet khac:

Tiep theo >>


^ Lên đầu trang ^


Copyright © 2006-2012 by VietBao.vn
Viet Bao Viet Nam - All Rights Reserved.