4 ke thu cua vitamin

Chủ nhật, 04 Tháng sáu 2006, 22:11 GMT+7

//


4 ke thu cua vitamin
Nau ky se lam mat vitamin
Cac vitamin rat de bi pha huy. Trong do, 4 ke thu nguy hiem nhat cua chung la su oxy hoa, nhiet do cua moi truong va tia cuc tim, nau nuong va cac hoa chat cong nghiep (tay trang, khu khuan, ion hoa...).

Vitamin la nhung chat ma co the khong tu tong hop duoc, phan lon phai bo sung bang duong an uong. Chung dong vai tro rat quan trong voi su song cua con nguoi, tuy nhien lai rat de bi pha huy trong moi truong tu nhien, nhat la khi nau nuong. Viec nau nuong khong dung cach co the phan huy toi 95% vitamin C va vitamin B1.

Vitamin C va vitamin B1 de bi pha huy nhat nen duoc su dung nhu mot chat chi diem cua su bao tri ham luong vitamin. Vitamin C dac biet nhay cam voi cac tac dong cua oxy, nhat la khi nhiet do moi truong quanh no tang len hoac khi co mat cac kim loai sat, dong. 90-95% vitamin C bi mat di khi nau nuong.

Vitamin A va tien vitamin A (beta-caroten) rat de bi oxy hoa, nhat la khi co anh sang. Vitamin E cung nhay cam voi oxy.

Muc do acid cua moi truong cung anh huong den kha nang nhay cam cua vitamin. Vitamin A, beta-caroten, vitamin B5, B9 va vitamin D on dinh hon trong moi truong trung tinh. Con vitamin B1, B2, B6 vitamin E va vitamin K lai on dinh hon trong moi truong acid.

Cach bao quan vitamin trong rau xanh va trai cay

Cac san pham chin tu nhien chua nhieu vitamin nhat. Do do, neu co dieu kien, nen thu hoach khi rau trai da chin. Tuy nhien, cung co truong hop ca biet, nhu ca chua xanh lai giau vitamin hon ca chua do.

Chon mua thuc pham la khau quan trong co tinh quyet dinh den chat luong va su ngon mieng cua bua an. Ham luong vitamin trong rau xanh va trai cay giam nhanh sau khi thu hoach, co the mat di 1/2 luong vitamin trong 48 gio. Cho nen, nen mua cac thuc pham trong quanh nam, chin, cang tuoi cang tot.

Khong khi va anh sang la ke thu cua vitamin. Vi vay, trong nha, nhung thuc pham tuoi phai duoc dat trong tui kin, de noi mat me. Tranh de lau, ngay ca khi de trong tu lanh.

Cac vitamin thuong tap trung nhieu tren lop be mat cua rau, hat, re, trai. Do do, khi che bien, got vo cang mong cang tot, chi boc vo khoai tay sau khi da nau chin. Doi voi trai cay, rua sach la du.

Phan lon cac vitamin tan duoc trong nuoc. Nen tranh ngam cac loai rau, dau trong nuoc. Chi can rua duoi voi nuoc sach (tat nhien la voi thuc pham “sach”) va chu y chi ngat bo cuong cac trai cay sau khi da rua. Cac vitamin con nhay cam voi oxy trong khong khi, vi vay khong nen chuan bi nuoc trai cay khi chua su dung ngay, cung nhu khong de tiep xuc lau voi khong khi.

Nhiet do cang cao, thoi gian dun nau cang lau thi kha nang vitamin bi pha huy cang lon. Dun ham thuc pham trong nuoc la khong tot boi nhiet do, ap suat va nuoc khien vitamin tan mat; ban cang phi pham neu do nuoc nay di.

Tot hon, chi nen hap chin thuc pham de giu duoc nhieu vitamin. Dun nau cang nhanh voi nhiet do cang thap thi cang tot, day nap de tranh oxy hoa va bay hoi. Khi dun nau, cat cang nho, vitamin mat di cang nhieu. Neu co the, rau trai nen de nguyen toan bo, sau do moi boc vo, thai nho. Nen nau it nuoc va cho rau trai vao noi khi nuoc da soi.

Cho mam muoi vao nuoc nau ngay tu dau, muoi se gioi han muc do hoa tan vitamin va muoi khoang.

Cach bao quan vitamin trong ca

Ca chua nhieu chat beo co ich cho suc khoe va phong ngua benh tim mach, beo phi, ung thu va benh tu mien. Khi dun nau, tranh nau qua ky vi nhiet do pha huy ca vitamin va lam bien doi cac chat beo co ich. Nen uop muoi neu ca duoc danh bat de dang.

Nen hap vi ca de chin. Neu nau, nen dun trong thoi gian ngan voi lua nho, dong thoi tat lua khi nuoc reo va giu ca trong noi, day nap khoang 10 phut.

Cach bao quan vitamin trong thit

Tranh dun nau qua ky vi se lam pha huy vitamin, bien doi cac phan tu o thit. Can tranh cac mon thit nuong, chay khet vi nhiet do lam bien dang cac phan tu, mo chay ra se tao thanh cac chat gay ung thu nhu benzopyreme…

Du la loai thuc an nao va cach nau nao thi cung nen giam toi da cach xu ly bang nhiet, dong thoi phai an cang som cang tot. Tranh de thuc an lau vi cang de lau cang bi mat nhieu vitamin.

Theo Suc khoe & doi song

Cac bai viet khac:

Tiep theo >>


^ Lên đầu trang ^


Copyright © 2006-2012 by VietBao.vn
Viet Bao Viet Nam - All Rights Reserved.