Bai hoc tren tung cay so Day hoc tu goc bep

Chủ nhật, 22 Tháng tám 2010, 06:34 GMT+7

Co giao Van da day hon 1.000 mon an ma cung la tiet hoc, tu cac chuong trinh truyen hinh, cac bo bang dia. Tieng thom bay xa, co giao gia chanh ho Nguyen duoc “thinh giang” o chuyen muc am thuc cua 20 to bao o khap Bac- Trung- Nam. Tieng thom vuot bien gioi…


Bai hoc tren tung cay so: Day hoc tu goc bep
Ba Van trong hoi thao.

1. Co giao Nguyen Dzoan Cam Van duoc moi sang dung bep 2 nam lien o mot nha hang noi tieng ben Bac Kinh, moi ngay nau toi thieu 200 to pho, cung cac mon thuan Viet khac cho cac thuc khach com Tau. Xa hon, ba Van con duoc truong dao tao nghe bep noi tieng ben My -The Culinary Institute of America moi sang thuyet trinh ve mon Viet trong chuong trinh “Huong vi am thuc va mon an chau A”.

Ba ke: “Buoi thu nhat, thuyet trinh ve nguon goc an chay cua nguoi Viet Nam khac nguoi An Do, Trung Hoa nhu the nao? Nguoi Viet Nam an chay khong don thuan chi la thuc hanh gioi dieu ton giao ma con de chua benh, de thu thai tam hon... An chay bay gio da tro nen pho bien trong cuoc song doi thuong nguoi dan Viet Nam…

Buoi thu hai, thuyet trinh ve cach uop thit nuong ba mien Bac-Trung-Nam (Viet Nam). Khau vi cua nguoi dan ba mien lien quan den van hoa, sinh hoat, cuoc song...cua moi mien, nen cach uop thi nuong cung khac nhau. Chang han, nguoi mien Bac an nhat, nguoi mien Trung an man, nguoi mien Nam an ngot.

Buoi thu ba, gioi thieu huong vi nuoc mam Viet Nam. Mot dieu rat dac biet la du khau vi co khac nhau, nhung gia vi chu luc cua nguoi Viet Nam xuyen suot ba mien deu la nuoc mam. Bo bien Viet Nam trai dai suot dat nuoc nen ca tom luc nao cung san, nguyen lieu lam nuoc mam rat doi dao. Nguoi My rat ngac nhien khi nghe nuoc mam con duoc ngu dan dung de uong khi lan xuong bien, vi nuoc mam co tac dung giu nhiet...”

2. Nguyen Dzoan Cam Van da la nguoi cua cong chung, man anh cua nhieu dai truyen hinh da giup nguoi xem “thuoc” ba ca tieng lan hinh. Du phong cach len hinh cua nguoi dep nay la binh di cung voi xoong noi dao cu thi truoc ong kinh, it nhieu van phai dien, vi the, Cam Van tren khuon hinh va Cam Van ngoai doi rat khac nhau. Voi rieng toi thi ngoai doi dep hon.


Bai hoc tren tung cay so: Day hoc tu goc bep
Ba Van tra loi phong van.

Ba don chung toi trong san vuon nha minh, that nhu nang som luc ay. Toc da bac nhung nuoc da thi bat chap tuoi tac van nhu trai sua chin cay, lang min, trang hong. That kho tin do la mot nguoi da tung co han, vat va. “Cai kheo cua toi tu trong su cuc kho ma ra. De nuoi con toi phai lam rat nhieu nghe tu dan len, lam banh, cat quai dep, gap hop...”, ba Van bat dau cau chuyen.

La cu nhan nganh van su pham, nhung mot thoi ki kha dai, co giao Van moi sang di bo moi banh roi moi len lop, chieu ve rua tay phan, vao cuoc “day gio” goi banh de toi vua canh lua nau banh vua cham bai, soan bai. “Ngay ay toi phai rat lac quan vi neu khong con toi se doi”, ba ke. The roi tay trai an nhip hon voi tay phai, nghe bep “tich hop” voi nghe giao, dua toi cho ba me tre ay mot cong viec moi, day nau an tren truyen hinh.

3. Ba Cam Van tiep khach trong can bep nha vuon cua minh (xa Phu Thu, huyen Ben Cat, Binh Duong, phia sau khu du lich Dai Nam, cach trung tam TP. Ho Chi Minh khoang 40km). Bep giua vuon, chi thung vach lung giua xanh muot cay la. Chung toi hoi, khi da quay quan quanh mam com trua ba Van khoan dai, khi chinh tay ba Van da rot ruou moi, the nao la mot dau bep gioi? Ba Van tra loi, say me nhu day van hoi nao: “Nguoi dau bep giong nhu nguoi nghe si nhung tham lang dang sau san khau. Neu san khau ngoai kia co den mau to diem va phu dien, co nhung trang vo tay tan duong thi nguoi dau bep chi dien voi duy nhat anh lua da xua cu tu nghin doi va doi dua dao cu thuong mon vet. Khi mon da len dia, da ngon va dep duoi den chun, tren khan ban trang muot truoc mat thuc khac, thi nguoi lam dep lam ngon van “lo lem” canh bep, giu lua. Nhac si co cac not hoa my, dau bep co gia vi, chua du, phai co them doi tay dieu khac, cat, tia, bam, thai, bien rau cu thanh cac tac pham dieu khac xanh, thanh mot xap dat gay mi cam cho nguoi thuong ngoan. An nhu la su thuong ngoan thi nguoi dau bep phai tinh te.”

Tinh te. Chung toi nhin ra chu nay tu sang khi xem bep Van “dao phap”, xuong dao nhu mua tren thuc pham tuoi song. Tinh te khi tuyet nhien khong thay bep Van nem mon bang mieng - ba dang ngay an chay, nhung rong long, khong chap, dai mam chung toi va chi bang khuu giac ma luong dinh chuan nam muoi can cho mon dang lam. Tinh te khi chi mot dia rau muong luoc thoi, cung xanh mot mau, nhung ben phia kinh lao thi nhu ma ben dai tre thi gion.

Tinh te khi khong can luong bang cac thu can vat ly, ma can bang boc, bang nam, bang nhum, can bang cam giac sanh dieu. Tinh te con thay o bo suu tap nhung to chim dong dong du kieu treo lam do trang tri ngay tren dau minh. Va ngoai ben song kia bay ngong trang giu nha, khi thay khach la thi dong loat rap minh bao dong khan, ma van hien nhu cui chao. Tinh te nhat la, khi chung toi hoi, mon Viet nao an tuong nhat voi bep Van, thi that bat ngo, do la chao hanh Thi No …

Va luc ay moi nguoi dung dua de nghe bep Van, co giao Van, Nguyen Dzoan Cam Van doc thuoc long mot doan trong Chi Pheo cua Nam Cao. Hoa ra, hon chuc nam xa phan bang, bai giang van thuoc nam long. Cai goc cua su thanh dat hom nay la tu nhung ngay hoc su pham thanh pho Ho Chi Minh nam xua - “Khi ay chung toi cung nhau tap kich, di hat tai nong truong Le Minh Xuan. Duoi anh trang chung toi cung dan ca voi cac em… Toi rat thich ca hat, bay gio da ngoai nam muoi nhung khi lam bep toi co the hat vang nha…”

Tieng hat ay tu mot goc bep da vang rat xa!

Tran Quoc Toan

Bai hoc tren tung cay so: Day hoc tu goc bep

Cac bai viet khac:

Tiep theo >>


^ Lên đầu trang ^


Copyright © 2006-2012 by VietBao.vn
Viet Bao Viet Nam - All Rights Reserved.