3 mon lau ngon dam chat mien Tay

Thứ hai, 05 Tháng mười một 2012, 04:25 GMT+7

Lau ca linh hoa dien dien, lau mam, lau chao cua dong la 3 mon lau ngon, mang dac trung cua am thuc Tay Nam bo.

Nhac den mien Tay nhieu nguoi se nghi den nhung mon an dan da, nhung van rat thom ngon va dam da. Trong so do, mon lau duoc xem la ban hoa tau cua rau, du sac xanh do, tim, vang. Mon lau mien Tay dac sac o cho no co nhung quy tac am thuc rat rieng. Vi nhu hoa dien dien, lai an rat bat voi mon lau cung ca linh; hoa bi vang, hoa so dua, rau dang lai ngon tuyet voi khi an cung mon lau mam; hay rau ngot, mong toi xanh co the ket hop thanh mon an rat ngon cung voi lau chao cua dong...

Lau ca linh hoa dien dien

Vi ca linh rat mem va mau chin, nen truoc khi an moi trut nhe ca linh vao noi. Vua an, vua nhung hoa dien dien de giu do gion va ngot tu hoa.


Vi ca linh rat mem va mau chin, nen truoc khi an moi trut nhe ca linh vao noi. Vua an, vua nhung hoa dien dien de giu do gion va ngot tu hoa.

Mua nuoc noi khong the thieu ca linh va hoa dien dien, boi day chinh la nhung net dac trung rat rieng o mien Tay. Nguoi dan Nam bo tu lau rat tu hao ve su giau co cua nhung san vat ma thien nhien ban tang. Dien hinh nhu mon lau ca linh hoa dien dien. De mon lau nay ngon, truoc het phai chon ca linh tuoi mang ve moc ruot, lam sach, de vao ro thua cho rao nuoc, xong uop voi toi, ot, duong, chut muoi khoang 10 phut.

Chat mot trai dua tuoi do vao noi de nau, dan vai muong nuoc mam ngon, duong, it me dam lay nuoc chua roi nem nem sao cho vua an. Sau do cho toi phi thom, them it top mo, rau ngo gai va nau cho soi riu len. Ca linh rat mem va mau chin, nen truoc khi an moi trut nhe ca vao noi. Vua an, vua nhung hoa dien dien de giu do gion va ngot tu hoa.

Cai ngon doc dao cua mon an nay la nho vi chua chua, ngon ngot, thom thom kem them huong vi tu hoa dien dien. An kem voi mon co the la bun tuoi hoac com nong, khong the thieu mot it nuoc mam ngon va ot de cham ca.

Lau chao cua dong

Mon lau chao cua dong vua co huong vi dac sac lai vua nhieu chat bo duong.


Neu co dip duoc ghe xu dua Ben Tre, hoac can tin khu cu xa Sao Mai, Phuong My Long, TP Long Xuyen, tinh An Giang, ban se duoc thuong thuc qua mon an ngon nay.

De co duoc mot noi lau chao thom ngon, nguoi dau bep phai cat cong tu khau chon cua den khau che bien. Cua dong phai con song, duoc rua sach, boc vo yem, go mai nao lay gach trong cua de rieng, con lai cho vao coi gia nat, sau do loc lai, cho it muoi, hat nem, tieu. Sau do, cho hon hop cua vao noi, dat len bep de lua vua roi cho den khi soi va tien hanh vot vang cua noi tren mat nuoc.

Dac biet, gao dung de nau chao phai duoc rang hoi ung vang de khi nau hat chao co mui vi thom thom. Chao nau lau cua dong phai that loang, ngap nuoc dung de con nhung rau. Khi chao chin moi dua vao noi lau cua dong co nam rom, he, hanh tim, tieu, ngo, hanh la va nem mam muoi cho vua an. Gach cua cung xao rieng cho day thom va cho vao lau.

Mon an se them phan hap dan neu ban ket hop voi nhieu loai rau dong que: rau ma, rau ngot, rau mong toi va muop huong... Va mot chut gung xat soi kem theo, cung nuoc cham mam ngon cung se lam ban am bung hon voi mon lau nay.

Nuoc lau thom ngot dam da huong vi con cua noi dong que, cung dia rau xanh va muop huong, khi an toi dau nhung toi do, thuc khach cung du thay khoai vi. Chinh cai huong vi dac sac, mui thom ngon ngot cua cua, cung voi nhung loai rau dan gia noi song nuoc mien Tay da lam nen mon lau chao cua dong quyen luyen rat nhieu thuc khach moi khi co dip thuong thuc.

Lau mam mien Tay

de thuong thuc mot noi lau mam dung miet Can Tho, ban co the ghe quan Vy tai so 190/19, Su Van Hanh, quan 5.


De thuong thuc mot noi lau mam dung chat mien Tay, ban co the ghe quan Vy tai so 190/19, Su Van Hanh, quan 5, TP HCM.

Nguoi dan mien song nuoc Nam bo da bien tau thanh lau mam mang net dac trung rat doc dao voi nguyen lieu che bien tu ca dong, ca song va rau cac loai rau san co trong vuon nha. Tai day ho co bi quyet rieng giup lau mam khong qua man, noi lau lai nga mau nau dac trung cua mam, nuoc sanh sanh nho toi ot bam nhuyen ket hop voi sa vua thom lai vua bat mat. Va de co noi lau mam thom, ban phai chon loai mam ngon o miet Can Tho, Ca Mau, hay Chau Doc...

Mam sau khi nau, ban loc bo xuong lay nuoc. Cho toi bam, sa, ot vao noi dao len cho vang deu, cho thit ba doi vao xao thom, tiep tuc do nuoc mam vao, nau soi len, nem mot it duong, bot ngot. De mui mam diu, ngot tu nhien, nen lay mot nam sa dap dap bo vao nau. Tiep theo, ban cho ca vao tran de noi nuoc mam co vi ngot, roi vot ra dia, tiep tuc bo ca tim, kho qua (cat mieng vua an). Cuoi cung tat ca nguyen lieu vua lam xong ra mot cai lau, de lua liu riu.

Cai mau nau va huong thom dac trung tu mam ca linh, ca sac; nuoc sanh sanh nho toi ot bam nhuyen ket hop voi sa; vi ngot tu thit, tom, muc va cac loai ca tuoi nhu ca loc cung dia rau miet vuon xanh muot da tao nen mot mon lau mam dan da dam chat trong am thuc dat phuong Nam.

Nguoi ta thuong noi "Ve vung song nuoc an rau" va chinh su ket hop tuyet voi giua cac loai rau, hoa cung voi noi lau, da tao nen ban am huong giao hoa trong am thuc dac trung miet song nuoc. Day cung la cach de moi nguoi co the tan huong tron ven phong thai am thuc thien nhien day khoang dat cua miet vuon, ma kho vung dat nao co duoc.

Thu Ky

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