Vao he hoa qua tuoi dam hoa chat

Thứ năm, 21 Tháng sáu 2012, 08:28 GMT+7

Vao mua he do rau qua nhanh thoi nen nguoi ta thuong su dung nhieu hoa chat bao quan hon cac mua khac.

Vao he, rau qua doc hon?

PGS.TS Nguyen Duy Thinh, Vien Cong nghe Sinh hoc & Cong nghe Thuc pham, Truong Dai hoc Bach khoa Ha Noi cho biet, vao mua he, rau qua rat nhanh bi heo, thoi... Nguyen nhan la do rau qua tuoi sau khi thu hai van ton tai nhu mot thuc the song, thong qua qua trinh ho hap bang hap thu khi O2, thai khi CO2 va nuoc, dong thoi la qua trinh thai nhiet. Qua trinh dien bien sinh ly nay luon di doi voi su bien doi ve sinh hoa theo xu huong lam tang toc do gia hoa cua rau qua, dan den su bien doi ve noi chat va co tinh dan den hoa qua hong.

Mat khac, vi sinh vat va nam moc cung la tac nhan gay nen hu hong, thuc pham nhanh chong bi phan huy dan den su thay doi ve cau truc va mui vi cua rau qua. Ngoai ra, mot yeu to noi chat duoc tao ra trong qua trinh trao doi chat cua te bao la khi Ethylene. No tham gia vao nhieu qua trinh sinh hoc va kich thich lam tang do gia hoa cua rau qua, co the lam thay doi cau truc rau qua dan toi su hu hong sau thu hoach.

Vao mua he do nhiet do moi truong cao cong them vi sinh vat phat trien manh cang lam tang them kha nang sinh nhiet va mat nuoc khien rau qua chong bi heo, nhan nhum, mem nhun...

TS Pham Anh Tuan, Truong Bo mon Nghien cuu Cong nghe & Thiet bi Bao quan Nong san Thuc pham, Vien Co dien Nong nghiep & Cong nghe sau Thu hoach (Vien Co dien NN&CNSTH) cho biet, do hoa qua vao mua he nhanh thoi, hong nen vao mua he, nguoi dan trong rau qua va nhung nguoi buon ban rau khong ngai "tuoi dam" hoa chat bao quan cho hoa qua hong giu cho hoa qua tuoi lau. Vi the, so voi cac mua khac, an rau qua mua he tiem an nhieu nguy co hon.

Vao he, hoa qua "tuoi dam" hoa chat - 1
Vao mua he, hoa qua nhanh bi hong, thoi. (Anh minh hoa)

Bao quan sach - nhieu va re

Theo TS Pham Anh Tuan, bao quan rau qua duoc goi la an toan khi ma tac dong cua no ngoai muc tieu keo dai thoi gian bao quan phai dam bao duoc nhom chat luong (dinh duong, cam quan va ve sinh an toan thuc pham). Dieu dang noi, hien nay cong nghe bao quan sach khong thieu, quan trong la "co muon hay khong".

Mot cach vua re, vua de lam do la bao quan bang cach rua rau qua bang dung dich clo. Hai loai muoi canxi hypoclorit (dang bot) va natri hypoclorit (dang long) la nhung chat re tien va de kiem. Rau qua duoc rua trong dung dich hypoclorit (dung dich Clo 0.0025% trong 2 phut, sau do rua duoi voi nuoc sach de kiem soat vi khuan, nam men va nam moc).

Mot cach khac nua la su dung phuong phap tao mang phu. Chat tao mang phu duoc san xuat tu cac hop chat co nguon goc huu co nen co gia thanh re khong doc hai.

Hien tai, Vien Co dien NN&CNSTH da co toi 7 loai mang phu nhu che pham CP-05 co tac dung lam tang thoi gian bao quan va duy tri chat luong cua qua dua hau trong bao quan o nhiet do thuong cung nhu khi bao quan lanh.
 
CP-05 lam tang thoi gian bao quan qua dua hau tu 8 ngay len toi 20 ngay. Che pham CP-06 va CP-07 su dung bao quan dua chuot va ca rot trong dieu kien thuong va lanh da han che duoc su bien doi bat loi ve cac tinh chat co ly, sinh ly, sinh hoa; Dua chuot co the bao quan duoc 15 - 17 ngay (so khong su dung che pham tu 4 - 6 ngay)...

Theo cac chuyen gia, cac cach bao quan nay vua re, de lam rat thich hop cho bao quan vao ngay he oi buc.

Mot so phuong phap bao quan rau qua an toan dang duoc thuc nghiem:

- Cong nghe dieu chinh khi (Control Atmosphere -CA). Co che cua bao quan CA dua tren nguyen tac lam giam qua trinh ho hap hay noi cach khac lam cham qua trinh trao doi chat de keo dai thoi gian bao quan rau qua tuoi sau thu hoach.

- Cong nghe tao mang phu ket hop voi vi khuan doi khang: Dua tren nguyen tac cua cong nghe bao quan dang che pham tao mang phu, de tieu diet va han che su phat trien cua vi sinh vat va nam moc con ton tai tren be mat rau qua sau khi phu mang, bang bo sung trong che pham mot loai vi sinh vat co tinh doi khang. 

Viet Bao.vn (Theo Bee)

Cac bai viet khac:

Tiep theo >>


^ Lên đầu trang ^


Copyright © 2006-2012 by VietBao.vn
Viet Bao Viet Nam - All Rights Reserved.