De thuc pham ngon dep an toan

Thứ hai, 21 Tháng hai 2011, 11:04 GMT+7

Che bien thuc pham sau khi nau, nuong vua mem, vua giu duoc huong vi, mau sac ma khong can pha tam hoa chat hoac hoa pham mau la cach nau nuong ma nhieu phu nu quan tam.

Trong muoi an (NaCl) co thanh phan Na+ (ion khi o trong moi truong nuoc) co tinh kiem manh, ma trong dau (cac loai ngu coc noi chung) co thanh phan chu yeu la amylose va amylosepectin khi gap xut se bi ion hoa tung phan nen cac loai thuc pham se tuong tac. Vi the, su dung muoi an thay vi muoi hoa chat se giup cac ban che bien thuc an tot hon.

Doi voi cac mon an tu dau, truoc khi nau ban phai ngam dau vao nuoc am pha it muoi an, giup dau truong nuoc no ra, khi nau se mau chin va bui hon. Hon nua, mot it muoi an se danh lua vi giac, cam thay ngot thanh va dam da hon.


De thuc pham ngon dep an toan

Anh: Internet

Tuy nhien, de mon suon nuong khong bi dai, kho thi khong uop voi muoi, chi uop nuoc tuong hoac nuoc mam. Khi uop nhat thiet phai co chut mat ong, chut nuoc cot chanh va mot it dau an. Khi nuong, khong an mieng thit ma phai de cho thit chin tu nhien va thuong xuyen phet nuoc uop len suon, tranh tro nhieu lan. Ngoai ra, con co ky thuat nuong hai lan. Lan dau nuong so roi cho tro lai vao nuoc uop, thinh thoang tro cho suon tham. Khi gan an moi lay ra nuong lai cho suon chin han.

Voi mon ga luoc, neu luoc ky de chin ben trong thi lop da va thit ben ngoai bi nhu; neu giu duoc lop da ngoai con do dai, gion thi lop thit va xuong chat ra se con mau do. Vi the, ban nen cho ga vao luc nuoc con nguoi de da khong bi nut vo. Sau do luoc ga trong nuoc soi tim (soi vua phai, lan tan, khong sui song). Luoc mot con ga nhanh nhat khoang 20 phut (trung binh la 30 phut), nhung de ga chin deu, da vang ong phai mat khoang 45 - 60 phut (de lua nho). De tranh tinh trang khi luoc xong da ga bi sam, khi ga vua chin toi, ban can vot ra khoi nuoc soi va ngam ngay vao thau nuoc lanh. Ngam den khi nao thit ga nguoi han moi nhac ra. Sau do, de thit rao nuoc mot chut, dung mo da thang quet mot lop len da, ga se co mau vang bong va cang muot, trong rat hap dan.

Ong Truong Van Phuc – Giam doc tiem banh xeo Muoi Xiem (TP.HCM) chia se kinh nghiem nau thit bo: Co the lam mem bang cach luoc truoc, nuoc soi, vot bo lop vang roi cho vao noi khoang mot muong ca phe ruou trang/1kg thit. Tiep tuc dun them khoang 10 - 15 phut, thit se mem ngay. Ngoai ra, truoc khi xao, co the lay la du du song rua sach, dap giap, goi thit lai roi de gan bep lua cho nong am; khi xao, dem ra cat mong. Rieng thit bo gan, thit bap dui, xuong suon, ban muon an lien ma khong co thoi gian ham lau, hay bo vao noi nau mot mieng dua (thom), mot cuc nuoc da hoac mot cai muong nhom.

Con cach tao mau dep cho thuc pham nhu nau xoi, banh tet, banh it, rau cau, thach… co the dung mau vang tu trai gac, trai danh danh, cu nghe;  mau tim tu cu den, la cam; mau xanh tu la dua thom, la rau ngot…

Viet Bao (Theo PNO)

Cac bai viet khac:

Tiep theo >>


^ Lên đầu trang ^


Copyright © 2006-2012 by VietBao.vn
Viet Bao Viet Nam - All Rights Reserved.